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Claudio Puglia a décliné l’esprit de La Romantica avec son associé Massimiliano Balossi (Directeur de la Romantica et Directeur du groupe), face à la demande de la clientèle et aux nouvelles tendance de la restauration. En deux ans, ils ont racheté trois établissements dans Paris pour monter des bistrots italiens Romantica Caffé inspirés du concept de la maison mère de Clichy.
On y retrouve la fameuse recette des pâtes au parmesan préparées directement dans la meule, le ticket moyen tourne plutôt autour de 40 euros. Un chef supervise les 3 établissements pour pouvoir proposer dans les 8ème, 7ème et 17ème arrondissements des formules identiques tant au niveau de la cuisine que du décor. Claudio Puglia travaille pour d’autres affaires parfois seulement comme consultant.
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